據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味，據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，消費者可多享用。
國產落花生之花生仁一般皆為淡褐色，而黑仁種花生則自「花仁花生」選取較深紫色品種加以改良栽培而成，自2000年起開始量產；黑仁花生除花生種皮為深黑色外，果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金剛」。
目前全國黑仁花生種植面積約1,200公頃，產量3,600公噸，主要產地分布於雲林、彰化及嘉義等縣地區，雲林縣的落花生佔全國花生栽培面積的70%，而元長鄉又佔雲林縣總產量的40%。
據國立嘉義大學食品科學系分析，黑金剛花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。
黑金剛花生的故鄉
元長鄉係屬平原地帶，總面積為七一八四公頃，可耕面積為五千三百多公頃，主要栽培作物有水稻、落花生、甘藷、食用玉米、大蒜、蔬菜、毛豆、牛蒡等作物其中以水稻、落花生栽植面積最多，水稻種植面積年兩期作約三千三百公頃，年產量為二萬四千多公噸，落花生種植面積年兩期作約二千八百多公頃，年產量約一萬一千多公噸，為元長鄉農民收入的主要來源。
元長鄉下轄廿一村中的一村，其中頂寮村為一典型農業村落，土地面積約五平方公里，人口數一千五百人出頭，大宗生產花生、稻米、蔬菜等農作物為主，其次養殖畜禽類為輔。
吳啟魯先生世居頂寮村內，務農逾五十載，目前所有的耕地面積三甲二分，全年(兩期)供應黑金剛花生約三萬斤。
目前全國黑仁花生種植面積約1,200公頃，產量3,600公噸，主要產地分布於雲林、彰化及嘉義等縣地區，雲林縣的落花生佔全國花生栽培面積的70%，而元長鄉又佔雲林縣總產量的40%。
據國立嘉義大學食品科學系分析，黑金剛花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。
本草綱目記載：「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」。
黑金剛花生的黑色種皮為一種花青素，花青素是強而有力的抗氧化物，它不僅能預防心血管疾病與癌症，也能夠預防第二型糖尿病或幫助已罹患糖尿病者控制血糖濃度。
經化驗分析，黑金剛花生與一般花生的差異表現在營養成份上：
- 蛋白質含量高達30.68%，比普通花生高5%
- 精氨酸含量比普通花生高23.9%
- 鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%
- 鋅含量3.7mg/100g，比普通花生高48.00%
- 硒含量8.3ug/100g，比普通花生高101%。
